La Torta di pistacchio è uno dei dolci più buoni, morbidi e golosi della Sicilia. Può esser servita in ogni occasione: colazione, merenda e dopo i pasti. Non provarla almeno una volta nella vita sarebbe un peccato.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di zucchero
7 uova
300 gr di pistacchi sgusciati di Bronte
70gr di farina di grano 00
Un pizzico di lievito per dolci

Preparazione: circa 60 minuti
Esecuzione: facilissima
Impegno economico: medio

In una terrina montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Continuando a sbattere, aggiungete lentamente lo zucchero, i tuorli, i pistacchi tritati finemente (meglio se passati al frullatore), la farina ed il lievito. Sbattere ancora qualche minuto finché gli ingredienti non saranno perfettamente amalgamati. Ungete una telia con un po’ di burro e polverizzatela con la farina, eliminare quella in eccedenza e versatevi il composto.
Passate in forno a temperatura moderata, finche la superficie sarà leggermente d’orata. Dopo averla tirata fuori dal forno e averla lasciata a raffreddare, polverizzare sopra la granella di pistacchi frullati.