I pomodorini ripieni sono un contorno o antipasto tipico della gastronomia siciliana. Una deliziosa ricetta che con pochi ingredienti crea un piatto sfizioso e diverso dalla classica insalata da accompagnare ad un secondo.

Ingredienti:
12 pomodori di Pachino, non verdi ma neanche maturi
180 gr di pan grattato tostato
6 acciughe
1 trito di prezzemolo e poco aglio
50 gr di capperi
50 gr di cipolla
Origano
olio extravergine di olive siciliane
sale e pepe

Preparazione: circa 60 minuti
Esecuzione: facile
Impegno economico: medio

Tagliare il cappello ai pomodori, svuotarli dei semi e farli sgocciolare capovolti. Soffriggere la cipolla affettata, assieme al trito di prezzemolo e aglio, alle acciughe fatte a pezzetti. Dopo aver tolto il ripiano dal fuoco, unitelo al pangrattato tostato, i capperi, l’origano, sale e pepe. Riempire i pomodori di questo composto e disponeteli in una telia unta di olio e infornate.