La pasta di Mandorle, chiamata anche pasta reale, tipica della pasticceria Siciliana, è una pasta usata per fare biscotti, dolcetti fatti in casa, pasticcini o nella realizzazione della frutta Martorana. Un panetto disciolto in acqua si trasforma in latte di mandorla o se congelato nella famosa granita di mandorla.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di mandorle siciliane
500 gr di zucchero a velo
2 uova (o 6 tuorli)
Essenza di mandorle (4gocce)

Preparazione: circa 20 minuti
Esecuzione: semplice
Impegno economico: alto

In un tegame portare a ebollizione dell’acqua, appena pronta, spegnere il gas e versare dentro le mandorle, lasciarle nell’acqua circa 10 minuti, scolarle, pelarle e tritarle fino a ridurle a farina. A questo punto unire lo zucchero, le uova (o i tuorli) e le 4 gocce di essenza di mandorle, amalgamare il tuto fino a che non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Una volta preparato l’impasto si consiglia di conservarlo in frigo.