Un Must della cucina siciliana, la Parmigiana è un piatto estivo e gustoso. A noi piace tanto, perché con pochi ingredienti economici tutti posso permettersi una delle pietanze più buone e golose della cucina italiana. Senza trascurare il vantaggio di poterla preparare in anticipo per poi cuocerla al forno, poco prima di servila a tavola.

Ingredienti per 6 persone:
4 melanzane seta
500 gr di salsa di pomodoro di Pachino
200 gr di primo sale
200 gr di carne tritata
4 uova
100 gr di mortadella
2 spicchi d’aglio
80 gr di pecorino
200 gr di pangrattato
2 chiodi di garofano
Olio per friggere
Sale
Pepe

Preparazione: circa 2 ore
Esecuzione: elaborata
Impegno economico: alto

Tagliate le melanzane a fette e lasciatele scolare 1 ora in acqua e sale. Dopo di che friggetele in olio caldo. Nel frattempo preparate una salsa di pomodoro con aglio e basilico. Soffriggete in un tegame il tritato con olio, aglio e chiodi di garofano. Lessate due uova. Quando avete pronta ogni cosa, impostate in una teglia le melanzane alternandone con la salsa, il parmigiano, il basilico, la carne tritata, le uova sode, il formaggio a fette e la mortadella. Infornate a 220° per circa 30 minuti. Servite la parmigiana tiepida oppure fredda.